Landmark Creamery utilise des techniques traditionnelles de vieillissement du fromage pour développer les saveurs et les textures de nos fromages, tout en soulignant les caractéristiques uniques de chaque fromage.

L'affinage est l'art de faire vieillir le fromage, où des affineurs qualifiés surveillent et prennent soin des fromages pendant leur vieillissement. Ce processus implique une inspection, un nettoyage et un brossage ou un lavage réguliers des fromages pour favoriser leur bon développement. Les temps de vieillissement et les techniques utilisées varient en fonction du profil de saveur souhaité et du style de fromage fabriqué.