Nous nous approvisionnons entièrement en lait de brebis auprès d'une seule laiterie, située à quelques minutes de notre fromagerie. Le lait de brebis, aussi appelé lait de brebis, est un produit laitier riche en nutriments, reconnu pour sa richesse en protéines et en matières grasses.

Profil nutritionnel

Protéine

Le lait de brebis a une teneur en protéines plus élevée que le lait de vache et de chèvre, ce qui en fait une bonne source d’acides aminés essentiels.

Graisse

Il contient plus de matières grasses, ce qui contribue à sa texture riche et crémeuse. La teneur en matières grasses favorise également l'absorption des vitamines liposolubles.

Minéraux

Niveaux élevés de calcium, de phosphore et de magnésium.

Vitamines

Riche en vitamines A, D, E et certaines vitamines B comme la B12 et la riboflavine.

Lactose

Bien qu'il contienne du lactose, certaines personnes intolérantes au lactose trouvent le lait de brebis plus facile à digérer que le lait de vache en raison de sa structure protéique différente et de ses globules gras plus petits.

Avantages

Digestibilité : Les globules gras plus petits et la composition protéique différente peuvent le rendre plus facile à digérer pour certaines personnes par rapport au lait de vache.

Densité nutritionnelle : Sa forte concentration en nutriments essentiels le rend particulièrement bénéfique pour la santé des os, la fonction immunitaire et le bien-être général.

Saveur riche : La teneur plus élevée en matières grasses donne au lait de brebis une saveur plus riche et plus beurrée, très appréciée dans la fabrication du fromage.

Brebis laitières Assaf

La race de brebis laitière dont provient notre lait s'appelle Assaf. Les brebis laitières Assaf sont connues pour leur production laitière élevée et leur adaptabilité. Elles sont issues d'un croisement entre les races Awassi et East Friesian, combinant les caractéristiques souhaitables des deux.

La race Assaf a été développée en Israël à la fin du XXe siècle par croisement entre le mouton Awassi, connu pour sa robustesse et son rendement laitier élevé, et le mouton de la Frise orientale, connu pour sa production laitière prolifique. L'objectif était de créer une race capable de s'épanouir dans diverses conditions environnementales tout en produisant de grandes quantités de lait.

Ils produisent un lait avec un bon équilibre entre matières grasses et protéines, ce qui le rend idéal pour la production de fromage.