Anabasque : Inspiré des fromages basques traditionnels de la région des Pyrénées, l'Anabasque est un fromage au lait de brebis à croûte lavée. Il est affiné pour développer une saveur robuste de noisette avec des notes de fruits et d'olives, et une texture lisse et crémeuse. Similitudes en termes de profil de saveur, de teneur en humidité et d'applications culinaires avec le gruyère. Affiné de 3 à 9 mois. Meules de 10 lb.

Pecora Nocciola (pecorino) : fromage de brebis ferme au goût de noisette, parfait à râper. À accompagner d'un vin rouge fruité, d'huile d'olive ou de noix. Affiné de 3 mois à 2 ans. Disponibilité limitée de meules extra-vieillies de 1 à 2 ans. Meules de 12 lb.

Brebis : Un fromage au lait de brebis frais, crémeux et tartinable. Léger et citronné avec de légères notes de brebis. Plus riche en protéines et plus faible en matières grasses que le fromage à la crème. Disponible en vrac de 5 lb ou 10 lb et en paquets de 8 oz au détail.

Rebel Miel : Un fromage au lait de brebis savoureux et silex aux notes de fruits secs et d'alcool. C'est un fromage à grignoter avec une application culinaire limitée. Accompagnez-le de bière brune, de marmelade ou de figues. Vieilli 30 jours. Rondelles de 20 onces.

Sweet Annie : un fromage au lait de brebis crémeux de style gouda avec une finale sucrée. À accompagner de fruits secs ou d'un gin floral. Vieilli de 3 à 9 mois. Meules de 10 lb.

Feta : un fromage de brebis de style grec affiné et saumuré en barrique. Riche et salé, c'est une feta ferme et savoureuse qui s'émiette magnifiquement. Bûches de 5 lb.

Tallgrass Reserve : un fromage au lait de vache doré, vieilli en cave, aux notes fruitées et terreuses. Fabriqué à partir de lait de vache élevé en pâturage. À accompagner de charcuterie ou d'un verre de bourbon. Vieilli de 3 à 6 mois. Roues de 10 lb.

Fontina : Un fromage jeune et fondant, doux, savoureux et crémeux, fabriqué à partir de lait de vache de race brune. Idéal pour garnir des pizzas, cuisiner et grignoter. Affiné de 30 jours à 6 mois. Meules de 5,4 kg. Disponible avec croûtes aromatisées.

Pipit : Fromage au lait de brebis onctueux et crémeux avec une finale sucrée, parfait pour les sandwichs et pour faire fondre. Affiné de 6 mois à 2 ans. Bûches de 5 lb ou blocs de 40 lb.

Pomona : Inspiré du Taleggio, ce fromage au lait de brebis à croûte lavée et à la texture généreuse présente des notes de pain frais et de crème anglaise. À accompagner de mostarda ou de lambrusco. Affiné 30 jours. Carrés de 340 g.