Obtenemos toda nuestra leche de oveja de una sola lechería, ubicada a pocos minutos de nuestra quesería. La leche de oveja, también conocida como leche de oveja, es un producto lácteo rico en nutrientes, conocido por su alto contenido en proteínas y grasas.

Perfil nutricional

Proteína

La leche de oveja tiene un mayor contenido de proteínas en comparación con la leche de vaca y de cabra, lo que la convierte en una buena fuente de aminoácidos esenciales.

Gordo

Contiene más grasa, lo que contribuye a su textura rica y cremosa. Además, este contenido de grasa facilita la absorción de vitaminas liposolubles.

Minerales

Altos niveles de calcio, fósforo y magnesio.

Vitaminas

Rico en vitaminas A, D, E y ciertas vitaminas B como B12 y riboflavina.

Lactosa

Aunque contiene lactosa, algunas personas intolerantes a la lactosa encuentran que la leche de oveja es más fácil de digerir en comparación con la leche de vaca debido a su diferente estructura proteica y a sus glóbulos de grasa más pequeños.

Beneficios

Digestibilidad: Los glóbulos de grasa más pequeños y la diferente composición de proteínas pueden hacer que sea más fácil de digerir para algunas personas en comparación con la leche de vaca.

Densidad de nutrientes: Su alta concentración de nutrientes esenciales lo hace particularmente beneficioso para la salud ósea, la función inmunológica y el bienestar general.

Sabor rico: El mayor contenido de grasa le da a la leche de oveja un sabor más rico y mantecoso, muy valorado en la elaboración de queso.

Ovejas lecheras Assaf

La raza de ovejas lecheras de la que procede nuestra leche se llama Assaf. Las ovejas lecheras Assaf son conocidas por su alta producción de leche y su adaptabilidad. Tienen su origen en un cruce entre las razas Awassi y Frisia Oriental, que combina rasgos deseables de ambas.

La raza Assaf se desarrolló en Israel a finales del siglo XX mediante el cruce de la oveja Awassi, conocida por su resistencia y su elevada producción de leche, con la oveja Frisia Oriental, conocida por su prolífica producción de leche. El objetivo era crear una raza que pudiera prosperar en una variedad de condiciones ambientales y, al mismo tiempo, producir grandes cantidades de leche.

Producen leche con un buen equilibrio de grasa y proteína, lo que la hace ideal para la producción de queso.