Anabasque: Inspirado en los quesos vascos tradicionales de la región de los Pirineos, Anabasque es un queso de leche de oveja con corteza lavada. Se añeja para desarrollar un sabor robusto a nueces con toques de frutas y aceitunas, y una textura suave y cremosa. Similitudes en el perfil de sabor, contenido de humedad y aplicaciones culinarias con el Gruyère. Madurado de 3 a 9 meses. Ruedas de 10 libras.

Pecora Nocciola (pecorino): queso de oveja firme y con sabor a nuez, perfecto para rallar. Se puede acompañar con vino tinto afrutado, aceite de oliva o nueces. Madurado entre 3 meses y 2 años. Disponibilidad limitada de ruedas extra añejas de 1 a 2 años. Ruedas de 12 libras.

Brebis: Un queso de leche de oveja fresco, cremoso y untable. Ligero y cítrico con notas suaves de oveja. Más alto en proteínas y menos en grasas que el queso crema. Disponible en envases de 5 o 10 libras a granel y de 8 oz para venta minorista.

Rebel Miel: Un queso de leche de oveja sabroso y duro con notas de frutos secos y alcohol. Es un queso para picar con un uso limitado en la cocina. Combínalo con cerveza oscura, mermelada o higos. Madurado durante 30 días. Envases de 20 onzas.

Sweet Annie: queso de oveja cremoso estilo gouda con un final dulce. Acompáñelo con frutos secos o ginebra floral. Madurado entre 3 y 9 meses. Ruedas de 10 libras.

Feta: Queso de oveja griego, curado y en salmuera de barril. Rico y salado, este feta firme, sabroso y desmenuzado se desmenuza con facilidad. Rodajas de 2,25 kg.

Tallgrass Reserve: un queso de leche de vaca dorado, añejado en cuevas, con notas frutales y terrosas. Elaborado con leche de vaca de pastoreo. Acompañe con carne curada o un trago de bourbon. Madurado de 3 a 6 meses. Ruedas de 10 libras.

Fontina: Un queso joven, suave, sabroso y cremoso, elaborado con leche de vaca Brown Swiss. Perfecto para pizzas, para cocinar y para picar. Madurado de 30 días a 6 meses. Ruedas de 5.5 kg. Disponible con cortezas saborizadas.

Pipit: Queso de leche de oveja suave y cremoso con un final dulce, perfecto para sándwiches y para fundir. Curado entre 6 meses y 2 años. En rollos de 5 libras o en bloques de 40 libras.

Pomona: Inspirado en Taleggio, este es un queso de oveja rollizo, de corteza lavada, con notas de pan fresco y crema pastelera. Ideal para acompañar mostaza o lambrusco. Madurado durante 30 días. Cuadrados de 355 g.